Организация бухгалтерского учета на фудкортах
Оглавление:
Бухучет в общепите
» Нужное на 1 февраля 2017 г. Общественное питание ( общепит) — отрасль экономики, которая объединяет предприятия различных форм собственности и организационно -управленческой структуры для питания населения как в местах общественного потребления, так вне его с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга или других дополнительных услуг (). В общественном питании осуществляются: производство продукции и реализации готового продукта, а также изготовление готовых блюд; организация отдыха граждан и другие дополнительные услуги ( );
Для ведения бухучета на конкретном предприятии общепита используются первичные учетные документы, которые организация разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учётной политике. Бухгалтерский баланс предприятия общественного питания может быть установлен по унифицированным формам Первичных документов организации; утвержденных приказом руководителя (Управлении).
При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо обращаться к следующим отраслям:.
- Правила оказания услуг общественного питания ();
- Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности ();
- Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания ().
Основные синтетические счета, на которых ведется бухгалтерский учет в общепите ():
- 44 «Расходы на продажу» — для учета затрат, связанных с продажей продукции общепита;
- 20 «Основное производство» — для учета затрат производства;
- 90 «Продажи» — для учета доходов от продажи продукции общепита.
- 43 «Готовая продукция» — для учета готовой продукции общепита;
- 41 «Товары» — для учета товаров, приобретенных у сторонних организаций и реализуемых в объекте общепита;
В таком случае счет 43 может не использоваться, а конечная продукция общепита списывается напрямую со счета 20. При этом расходы на изготовление блюд могут быть отражены непосредственно в учете по счету 94 « Материалы и материалы», 41, 40-44 (амортизация основных средств) или 02 » Расчеты с персоналом по оплате труда» Отражены затраты при производстве продукции общественного питания 42 10 — 50–60 – 70—70; 90). субсчет« Себестоимость продаж» 23 12 100 руб Списан выпуск изделий из пищевых продуктов 44 11.
Списаны расходы на продажу 90, субсчет « Расходы на покупку » 44 Отражена прибыль услуг общественного питания по итогам месяца. В статье: «Прибыли и убытки от продаж».
Более полную информацию по теме вы найдете в разделе FA. Бесплатный доступ к системе на 2 дня.
Форум для бухгалтера: Поделиться:
Подписывайтесь на наш канал в
Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе
Ресторанный бизнес – это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание.
] За внешним блеском скрываются кропотливые и непростая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте ( от швейцарского повара до шеф — повара), об остатках на изготовление блюда; все это поступает руководителю ресторана. [ / stextbox )…и далее в виде прогнозной информации он может рассчитать объемы работ или затратных мероприятий для развития заведения, расписать затраты…
На основе этой информации руководитель ресторана может спрогнозировать развитие бизнеса, продумать дополнительные мероприятия и модернизировать организацию. Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе имеет свои особенности: он не знает особенностей бухгалтерского учета; ему приходится решать разные проблемы – от постановки на налоговый учёт до решения проблем.
Бухучет в ресторане связан с особенностями бизнеса, от того как организован учет. Именно поэтому построение бухгалтерского учета во многом зависит и от сложности предприятия — оно имеет свои особенности: ведение производства продукции общепита не включает ее производство; реализация осуществляется через систему торговли пищевыми продуктами общественного питания.
Калькуляция себестоимости продукции является важным элементом учета на предприятиях общественного питания. Расчет нормативной стоимости составляется в виде калькуляционного листа ( форма NoОП — 1 ). Он показывает затраты организации, т.е. затраты ее предприятий общепита за единицу произведенных продуктов и услуг; для расчета расчетов по ним используются типовые формы бухгалтерской отчетности – 2 — 3 ), которые обычно содержат формульную форму NOP-1 или другой вариант этой карты.
В соответствии с требованиями нормативной себестоимости продукции общественного питания расчет ее нормо-продуктовой стоимости ( форма NoОП-1 ) производится в типовой калькуляционной карте.
Бухгалтерский баланс составляется на основе этой карты и данных из отчета по продажам. Производство себестоимости включает стоимость сырья, материалов для производства, топлива для их доставки или переработки; затраты трудовых ресурсов (работодателей).
Особое внимание следует уделять обоснованности применяемых в организации норм расходов сырья на производство продукции и их выполнение.
В процессе подготовки блюд на предприятиях общественного питания разрабатываются соответствующие технико-технологические карты. Они должны включать следующую информацию: наименование изделия и область применения технологической карте; требования к качеству сырья, применяемого для изготовления блюда ; условия оформления подачи, реализации и хранения — показатели пищевого состава и энергетической ценности. [ / stextbox] Данный внутрифирменный документ должен составляться на каждое разработанное блюдо (его название) и вносить соответствующую запись о составе продуктов по рецептуру.[/stextbox]. Этот внутренний производственный регламент составляется как часть внутреннего документа предприятия. Для этого он подписывает необходимые документы – наименования изделий и области их использования — они содержат следующие сведения: обозначение продукта или области его приготовления ; нормы закладки сырье массой брутто и нетта, норм выхода полуфабриката и готовой продукции; описание технологических процессов приготовления ; правила обработки пищевых веществ и калорийности пищи; требование ко оформлению, подаче, продаже и хранению.
Общепринятые нормы потерь при производстве блюд, рецептура которых разработана на предприятии последнего года выпуска должны применяться по сборнику кулинарных книг последних лет.
На предприятиях общественного питания следует вести отдельный учет сырья и материалов, используемых для производства собственной продукции. ; Для этого на предприятии необходимо иметь отдельное помещение с необходимыми товарами (продукты).
Следует также организовать учет возвратных отходов, т. е остатков исходного сырья при производстве готовой продукции на предприятии основного или вспомогательного производства. Используемые возвращающиеся отходы это ресурсы и материалы для изготовления изделий основных либо дополнительных производств; которые могут быть использованы самим предприятием (например, для приготовления других продуктов).
Неиспользуемые возвратные отходы могут быть использованы в качестве материалов топлива на другие хозяйственные нужды, либо реализована другим предприятием. [ stextbox id =’alert] Прием к оплате товаров и сырья производится через кассу — контрольно-кассовую технику (ККУ) или наличными деньгами; а также с помощью платежных карточек при выезде за пределы предприятия). Инвентаризация проводится путем сопоставления фактических остатков товара или сырьевой позиции по данным бухгалтерского учета на момент проведения инвентаризации.
В результате инвентаризации определяются товарные потери.
Товарные потери подразделяются на нормируемые ( естественная убыль продуктов в весе или объеме ) и ненормированные ( бой, лом, порча продукта по причине бесхозяйственности конкретных лиц), а также повреждения стихийных бедствий и хищений неизвестных лиц.
Именно недостачи в пределах естественной убыли списываются на издержки производства.
Поэтому для того, чтобы избежать нерациональных расходов и сократить их количество необходимо постоянное соблюдение регулярного контроля над затратами.
«, » ( автоматизация Front Office и Back Offer), т.е. полный контроль над соблюдением всех стандартов ведения бухгалтерского учета на предприятии общественного питания) [ / stextbox ] система автоматизации учёта продаж; » » — самая популярная программа в России для ведения бухучета предприятия общепита из серии 1С: Предприятие 8.
ЕНВД для организации общественного питания на фуд-корте торгового центра
Вопрос: Есть точка в торговом центре, 7 кв.
Где ИП производит свежевыжатые соки, молочные коктейли и продает готовые товары ( воду, леденцы).
Столики для посетителей есть только общие на весь фудкорт.
Если ИП может применять ЕНВД, то по какому виду деятельности? Сообщаем о том что согласно п. 8 и 9 пункта 2 статьи 346 НК РФ система налогообложения в виде ЕНВД применяется только для услуг общественного питания с площадью зала обслуживания посетителей не более 150 кв.м.
В каждой организации общественного питания имеется зал обслуживания посетителей. пп по каждому объекту общепита, не имеющему зала для ожидания гостей.
В соответствии с п. 346.1 НК РФ объектом организации общепита, не имеющим зала обслуживания посетителей ( открытой площадки ), признаются здание или строение для оказания услуг общественного питания и предназначенное в том числе и на оказание их населению: рестораны, бары, столовые, закусочные; к данной категории объектов относятся кафе, бара, столовой, буфетные… Под объектами общественного питания без ресторана общего пользования понимают объекты торговли едой — это предприятия общественного питания, которые имеют специально оборудованную площадку ( открытую).
К данной категории объектов относятся киоски, палатки ( отделы ) кулинарии при ресторанах и кафе. Другие аналогичные объекты общественного питания: от магазинов продуктовых магазинчиков до закусочных; прочие аналогичные точки общего пользования — торговые дома или предприятия торговли в торговых центрах на территории России. Термин «общественное питание» означает совокупность предприятий различных организационно — правовых форм и граждан – субъектов предпринимательской деятельности, занимающихся производством кондитерских изделий.
При этом деятельность объекта организации общепита, как имеющего зал обслуживания посетителей или не имеющее зала обслуживания клиентов, предполагает также организацию потребления приобретенной продукции на месте. [1] На самом деле в любом крупном торговом центре (торгово – развлекательном комплексе) и даже торговых центрах существует множество ресторанных линий — фуд-кортов с обслуживанием посетителями по принципу «на себя».
В данном случае условие организации потребления приобретенной продукции на месте, независимо от того что организация не передает в аренду часть зала обслуживания посетителей торгового центра (при условии, если она является арендатором части площади залы ожидания) будет выполнено.
Приведем пример, в котором деятельность организации можно отнести к «вмененным’услугам общественного питания», оказываемым через объект организации общественно-питательного типа без зала обслуживания посетителей. Рассчитывать единый налог нужно будет с физического показателя :.
«количество работников, включая индивидуального предпринимателя»